Le guide de dégustation
Le vin est avant tout le plaisir de la dégustation ! Il faut lui donner son temps pour l’apprécier !
Il y a trois étapes nécessaires lors de la dégustation d’un vin :
- L’examen visuel
- L’examen olfactif
- L’examen gustatif
L’examen visuel
Analyser la robe d’un vin consiste dans un premier temps à regarder le vin dans son verre, en le penchant légèrement, à environ 45°. Pour avoir la bonne appréciation, vous devez tenir le verre par le pied ainsi vous garderez intacte la température du vin.
Cet examen visuel va vous donner plusieurs indications : Sa clarté et sa brillance donnent des indications sur l’âge du vin mais aussi sur une éventuelle acidité. En effet, un vin brillant à la lumière peut se révéler avoir une certaine acidité en bouche. Les différentes nuances de couleurs vont vous permettre, également, de juger la santé et l’âge du vin.
L’examen Olfactif
Vous devez, souvent, croiser l’expression « le nez du vin ». C’est un examen, qui se fait en deux temps et qui apporte des éléments sur les premiers arômes du vin et son bouquet :
- Le premier nez Sentir une première fois le vin dans son verre sans le remuer. Des arômes feutrés vont sortir, c’est le premier bouquet assez primaire du vin
- Oxygéner le vin Sentir le vin après l’avoir fait tourner dans le verre. Cette action va faire ressortir tous les arômes du vin et va lui permettre de s’exprimer.
Voici différentes « odeurs » que l’on peut retrouver dans un verre :
- Fruité
- Epicé
- Végétal
- Minéral
- Boisé
- Floral
L’examen gustatif
C’est la phase finale de la dégustation qui permet de confirmer les différents arômes que vous aviez décelés lors de l’examen olfactif. Ces dernières caractéristiques vous donneront des indications sur le potentiel de garde du vin et sa capacité d’évolution.
Dès la mise en bouche, les 4 goûts primaires de la langue vont se mettre en action : sucré, salé, amertume et acidité. Pour finalement vous donner une « note » globale du vin. La mise en bouche va déterminer le corps du vin, sa liquidité en bouche. Pour atteindre cette perfection, vous devez tourner le vin en bouche en utilisant la langue afin de faire ressortir tous les arômes possibles.
